お酒の話

こんにちは。

篠田のブログです。

隣の親の家の片づけを手伝っていると、安藤昌益全集が出てきました。

 

江戸時代の封建国家日本18世紀中庸にあって、「万人直耕」を唱えた人であるぐらい

しか知らないのですが、この歳になって読んでみようかなと思いました。

 

と、見上げると、庭にビワの実がすずなりに..

 

よし、「万人直耕じゃ」ということで、難解な書物をおき、ビワの実とりにせいを出す

ことになりました。ご近所に配っても、バケツ何杯も余っているので、これはビワ酒に。

 

ホワイトリカーと氷砂糖とビワの実を交互にガラスの広口瓶に入れいきます。「抜刀隊」

や「雪の進軍」や「縄文ドキ、弥生ドキ～」を歌いながらだと、テンポが良いので作業

がすすみます。半年後が楽しみです。

 

ということで、今回はお酒の話、とくに「葡萄の美酒、夜光の杯」のワイン。

といっても、別に蘊蓄を傾けるわけではありません。そもそも知らないし。いかに安く、

おいしく、楽しく飲むか。ワインの知識で良書をあげると、前田琢磨さんの「葡萄酒の

戦略」があります。ワインの知識を学びつつ、経営戦略を学ぶというユニークな本です。

何を隠そう、前田さんは大学の研究室の2年下の超優秀な後輩で、慶応義塾大学物理学科

の田島研究室の同窓会でこの本を頂いたのでした。田島家は音楽一家で、音楽とワイン

の高尚な話題には、とてもついていけなかった思い出があります。

 

それはともあれ、この本によると、ワイン作りの思想には、「テロワール主義」と

「セパージュ主義」があるらしい。白米はテロワール主義（魚沼産コシヒカリ）、

酒米はセパージュ主義（山田錦）という説明はわかりやすい。

 

私自身でいうと、家で飲むのを選ぶときは、安すぎず高すぎず、ハーフボトル1000円

くらいので、気に入った品種を選びます。産地は気にしない。それから言うとセパージュ

主義ですね。友人と飲むときは男として一寸増して、それでも最高記録はバンティアン・

クルーズで飲んだ1万円くらいのです。（高かった印象が強すぎて、何を飲んだか覚えて

いない！）ちなみに、竹橋発のバンティアン・クルーズは、夜だと海が暗くて何だか

わからないので、サンセットクルーズがおすすめです。

それはそうと、同じ製品を同じ系列のコンビニで買うにしても、店舗によっておいしさ

が異なるのに気づきます。どうやら温度管理は重要らしい。

 

そこで、熱分析メーカーに勤めるものとして、簡易ワインセラー作りに挑戦しました。

容器は厚み3cmの発泡スチロールケース（36リットル）。これに、ペルティエ冷却

モジュール二つをとりつけて、プラス500円で熱電対式温度表示器を張り付けておしまい。

1万円以下ですみます。肝心の温度は、室温30℃のとき、14℃～16℃くらいになりました。

赤ワインは室温で飲むのが良いそうですが、これはフランスとかでの室温ですので、

ちょうど良いのかも知れません。

 

私としては上出来と思ったのですが、このワインセラーは全く意味がないことに気づき

ました。ワインを買ってきても、家内の胃に直行してしまって保管する暇がないから

です。

お酒の味って、DSCで評価できるってご存知ですか？DSCでお酒を測定するといろいろな

ピークが観測されますが、例えば“まろやかさ”に対応するピークとかあるらしい。

口当たりには熱伝導率とかも関係すると思います。弊社の最新のDSC、DSC214Polymaだと、

DSC曲線を自動的に解釈するデータベース機能、ライブラリ検索機能がありますので、

一度システマティックに、ワインのデータベースを作成してみようと計画しております。

（ものは言いようです）

 

 

 

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